紅酒為什么需要醒酒?
一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順； 三是去除由二氧化硫帶來的臭味，還原葡萄酒本身的香味。
紅酒為什么需要醒酒啊?醒酒是什么意思啊?
“醒酒”可以簡單地理解成，一杯酒因為熟睡了太久，所以就得讓他重新蘇醒過來，在里面其實有著化學(xué)作用。葡萄酒在釀造的過程中，會自然地釋放出大量的二氧化硫以及其他發(fā)酵的伴生品，特別是常年發(fā)酵的高年份葡萄酒。他們不僅雜質(zhì)多，而且一打開葡萄酒的時候，會有很多陳年的不悅之氣，使得極大地影響一瓶陳年佳釀的芬芳口感。 所謂的醒酒是指讓沉睡的葡萄酒睡醒，煥發(fā)他原有的魅力，至于高逼格的醒酒是離不開醒酒器的，沒條件的高腳杯也是不錯的選擇。中國酒就是可以豪飲，越陳年越香，而西方葡萄酒就是要小口品鑒，越品越有回味。 葡萄酒的味道特質(zhì)由五個方面組成，就是果糖、果酸、單寧、酒精度和礦物質(zhì)。單寧廣泛存在于葡萄皮里面，主要的功能是抗氧化，人們經(jīng)常飲用葡萄酒，能夠有效延緩衰老，還能確保陳年的葡萄酒酒體健康完整。 單寧的存在會使得我們喝起來帶干澀的不良感覺，所以通過醒酒器，便能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香。
紅酒醒酒的原理?
所謂醒酒，就是當(dāng)把紅酒木塞打開以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進(jìn)行氧化，所以為了擴(kuò)大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動醒酒器可以加速醒酒。 其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒看錯，這是一種有毒物質(zhì)，而且有臭味。為何它會存在于紅酒中，下面咱們說原理時再介紹。其二是為了使紅酒中單寧的進(jìn)一步氧化，以達(dá)到最佳的口感。
首先要知道醒酒其實就是打開酒塞讓液體與空氣接觸好，進(jìn)行全面氧化，而倒進(jìn)醒酒器晃動是可以加速醒酒的過程。為啥要氧化紅酒呢？首先紅酒的成分中有二氧化碳，二氧化碳我們上學(xué)時候都學(xué)過，它是有毒物質(zhì)，當(dāng)然是不可以喝掉有毒物質(zhì)的對吧。還有就是醒酒之后的紅酒口感會變得很好，那為啥紅酒里會有二氧化碳呢？ 雖然二氧化碳是有毒的，但是它還有一個作用就是讓紅酒可以保存的比較長久，不變質(zhì)。當(dāng)然光靠二氧化碳是不夠的，還有一個物質(zhì)-二氧化硫，它其實也是有毒物質(zhì)，但是用在紅酒這其實就是可以消毒并且抗氧化。因為如果沒有二氧化硫，紅酒會很快滋生細(xì)菌。所以只要劑量適當(dāng)，是可以在保存紅酒的前提下，人也能正常飲用。而紅酒本身也會產(chǎn)生這種物質(zhì)，就是”單寧“，它可是紅酒的靈魂，不僅是天然抗氧化劑，它來源于葡萄皮和葡萄籽橡木中，而當(dāng)二氧化硫耗盡之后，光靠單寧是無法維持很長時間的紅酒保存，最多也就十年就會變質(zhì)。
葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。 ? 醒酒的目的是在開瓶后，讓酒液有時間和氧氣接觸，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。 當(dāng)酒因為陳年而產(chǎn)生沉淀的時候，幾乎都需要用醒酒這個環(huán)節(jié)來過濾這些并無害處但帶給口中不快的沉淀物。
